掉渣餅廠家和您聊聊也就是大家熟悉的土家掉渣餅。是土家人結合了當地的飲食習慣，從而做出了1種風味的燒餅，特點是表面有餡料。由于方便食用和味道好吃，傳播于市井小巷。

我也看到過做土家掉渣餅的做法，但總覺得少了點什么，經過仔細的揣摩，終于發現大家在做的時候少了1個關鍵步奏。大多數都把放在了餡料上，其實餅才是關鍵。土家掉渣餅，都做錯了，加上這1步，才餅酥醬香。 1、發面團制作：

面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入約溫水300毫升和面團后發酵5小時，若用了冷水的話至少要發酵8小時。

2、肉餡制作：

肉500克（肥比例5:2），鹽8克，雞精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香蔥15克，白糖3克，十3香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把料直接到1起，1個方向攪打均勻。

3、面團制作：

由于發面團是帶著酸味的，所以多加1部面團的制作，教程都省去這1步，我也不知道為什么，所以你做出來的餅也是酸的，土家燒餅家庭做法，也不能少了這1步，不然做出來就少了味道。

家庭版做的時候按照水、發面、面粉三者以5:1:8的比例調配中和，天冷的時候面粉可以稍微少1些。做法是把發面放入溫水中，然后加入面粉，后拌勻，如果在此過程面粉的過多的話可以再加些溫水。然后如果還有酸味，可以再放些面粉拌1下。

4、醬汁制作：

用紅油、色拉油和豆瓣醬做1碗醬汁備用。這個比較簡單可以按照自己的口味調配1個醬料。家庭版的沒要那么固定模式。

5、包餡成型：

這1步比較簡單，但需要1些。手上涂些油以免面團粘手，然后取出1團面，大約150~180克左右。中間按1個凹陷，里面放上大約10~15克肉餡，然后4周包起來封口。封口向下放到案板上，用手按成1個20厘米左右的圓餅或者方餅，操作過程中盡量讓里面的肉餡均勻分布。后在上面涂抹1層15~20克肉餡，下面刷1層黃油做的醬汁，撒上蔥花和芝麻1個餅將完成，放入烤盤待烤。 6、烤制出爐：

家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃預熱，把做好的餅放入烤箱上下火220℃烤制10分鐘表面發黃，烤箱溫度和時間要根據自己家烤箱不同自行調整。

做好的燒餅夾上生菜，餅酥醬香，在餓的時候吃上幾口，味道著實不錯。就算什么加，味道也醇正鮮香，絲毫沒有減少土家燒餅的名　　以上就是掉渣餅制作的具體步驟，有想要了解其他信息的朋友可以關注我們的網站——棗莊苗鄉王食品開發有限公司，給您實惠的價格，期待與您的合作!