掉渣餅廠家講香味訣竅

 

燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面放了不少油，但事實上燒餅在制作過程中，

沒有經(jīng)過在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
 

面粉：燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。
 

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個半小時的發(fā)酵時間。

餡料：這是重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了的香料。這種風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。

山東名小吃，在湖北恩施苗族掉渣餅的基礎(chǔ)，融入了很多現(xiàn)代元素，經(jīng)過不斷地改良研制而成!口感較好，可謂餅中，所以取名為 苗鄉(xiāng)餅 !苗鄉(xiāng)餅的一大特色就是把幾十種香料制做而成的美味肉餡涂抹在餅的表面，經(jīng)烤箱烤制而成。散發(fā)出一種的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。苗鄉(xiāng)餅以油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口而!同時可以搭配火腿，雞蛋，生菜等可口配菜，是錦上添花，別具一格!苗鄉(xiāng)餅的另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過程，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的餅.